“开席了……”1月4日，在成都大邑县悦来古镇斜江河边的盐井村百年川西民居四合院，随着堂倌拖长声音的“喊堂”，锣鼓声响，鞭炮齐鸣，川味盛宴首场宴席正式开席，数百位来自全国各地的宾客品尝了地地道道的川味坝坝宴，近距离感受传统技艺在宴席中的完整再现。

    坝坝宴备菜中

    贴对联迎四方宾客

    “又有客来，来客两位。”在四合院门口，堂倌迎客往里喊，院子里立刻有堂倌接着，“来客两位，这边请坐。”

    客人全部落座后，堂倌肩扛门板，将热腾腾的菜肴送到席上，上菜者从门板上“卸”下菜，一溜摆在自己的手臂上，再送到饭桌上去。

    堂倌肩扛门板，将热腾腾的菜肴送到席上

    据介绍，这“跑堂”的绝活是成都市非物质文化遗产“鸣堂”技艺，由“成都最后一个堂倌”路明章先生传给徒弟熊阿兵，熊阿兵又带着他的徒弟，将其带到了川味坝坝宴上。

    宾客落座，坝坝宴正式开席

    院坝里头、厢房内，整整齐齐摆了四十席桌，清一色的“八仙桌”，全从农村百家收集而来，式样各一，尽显古朴农家本色。每张八仙桌下还摆了一个传统的烘笼，红红的炭火，为冬日宴席增添了暖意。

    “凉菜上完，才发筷子；大人不动筷，小孩子纵然眼巴巴望着也不能先吃……”开席前，著名民俗文化专家袁庭栋向宾客们讲解吃坝坝宴的规矩。

    色香味俱全的菜肴

    接着，主人肖凡起身“讲菜”，桌上摆着刚刚从竹蒸笼里起锅的腊肉香肠，满溢着诱人的香味；龙眼肉埋在滚烫的糯米饭里，热气烘出的油脂将糯米饭浸润得几乎透明；手掌般宽的咸烧白盖在萝卜缨子晒成的咸菜上，色香味俱全；大邑特色焦皮肘子与新鲜豌豆尖一起烧汤，鲜美可口；还有将酥肉切片堆得整整齐齐泡在肉汤里的香碗……

    除了吃美味的坝坝宴，现场还有原汁原味的古法爆米花、滚铁环、熬糖制作冰糖葫芦等体验活动。席罢，主人还按照传统方式，为宾客送上一个“杂包儿”。“杂包儿”里面用牛皮纸包着各色干杂，牛皮纸上印着红红的福字。

    浓浓的新年味

    据了解，大邑县悦来镇在成都前往西岭雪山的必经之路上，2001年被列为“成都市十大古镇”之一。镇上除了盐井村的百年川西民居四合院，还有成都市文物保护单位冷公馆、大邑县文物保护单位火神庙等古迹。

    近十年来，悦来镇盐井村发生了翻天覆地的变化，依托“向阳花农场”发展绿色经济，从人均年收入不足2000元，到如今脱贫致富，成为了远近闻名的“绿色村”“民俗村”。新农村新气象，借着此场川味盛宴，盐井村提前过了一个闹闹热热的新年，更是让远道而来的游客感受到成都平原的民俗风情。

    袁庭栋也谈到，川味不仅要品尝味道，还要品味文化。川味盛宴要将地道的川菜文化传承下来，深挖川菜文化的精髓，将川菜文化淋漓尽致地展现给全世界观众。